Proteinreiche Kichererbsen-Bowl mit geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, gespült)
• 60 g Brokkoli (in Röschen geschnitten)
• 60 g Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 50 g rote Paprika (gewürfelt)
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 10 g frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL Tahini
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Brokkoli, Karotten und Paprika mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Auf ein Backblech geben und 18 Minuten rösten.
3. 3
   Quinoa nach Packungsanweisung mit doppelter Menge Wasser leicht salzen und garen.
4. 4
   Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen.
5. 5
   Tahini, Sojasauce, Zitronensaft und 1-2 EL Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
6. 6
   Quinoa in eine Schüssel geben, Kichererbsen, geröstetes Gemüse und Petersilie darauf verteilen.
7. 7
   Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und nach Belieben mit mehr Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 62 mg (77% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4,2 mg (30% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 2600 IU (40% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 92 mg
• Magnesium: 86 mg

💡 Cooking Tips

• Nutze vorgekochte Kichererbsen und Quinoa, um Zeit zu sparen.
• Dampfgare das Gemüse, wenn du es knackiger magst.
• Das Tahini-Dressing kann bei Bedarf mit Knoblauch oder Chili ergänzt werden.
• Bewahre Reste luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.