Proteinreiche Buddha-Bowl mit Quinoa & geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1/2 Avocado
• 50 g Brokkoliröschen
• 30 g Blattspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Tahin
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Kürbiskerne
• Frische Petersilie oder Koriander

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gut abspülen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, ca. 15 Minuten garen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. 2
   Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden und Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. 3
   Backofen auf 200°C vorheizen. Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. 20 Minuten rösten.
4. 4
   Kichererbsen abspülen, abtropfen und mit etwas Salz in einer Pfanne knusprig rösten.
5. 5
   Für das Dressing Tahin mit Zitronensaft und 1-2 EL Wasser cremig rühren, mit Salz abschmecken.
6. 6
   Quinoa in eine Schüssel geben, geröstetes Gemüse, Spinat, Kichererbsen und Avocadoscheiben darauf anrichten.
7. 7
   Mit dem Tahin-Dressing beträufeln, Kürbiskerne und frische Kräuter darüberstreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 78 mg
• Kalium: 950 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 95 mg
• Folat: 130 µg

💡 Cooking Tips

• Spüle Quinoa vor dem Kochen gründlich, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Gemüse gleichmäßig klein schneiden, damit es im Ofen gleichmäßig gart.
• Das Tahin-Dressing schmeckt noch besser, wenn du einen Hauch Zitronenschale unterrührst.
• Brokkoli erst gegen Ende auf das Blech geben, damit er bissfest bleibt.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu überladen, so wird es schön knusprig.