Proteinreiche Buddha Bowl mit knusprigem Tofu und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 200 g fester Tofu
• 120 g Quinoa, trocken
• 1 kleine Brokkoli, in Röschen
• 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 2 Handvoll frischer Spinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 2 bis 3 EL Wasser
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Kürbiskerne

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Die Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in Wasser garen, bis sie locker und weich ist.
3. 3
   Den Tofu gut ausdrücken, in Würfel schneiden und mit Sojasauce, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen.
4. 4
   Brokkoli, Karotte und Paprika mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und zusammen mit dem Tofu auf dem Blech verteilen.
5. 5
   Gemüse und Tofu 20 bis 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. 6
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. 7
   Den Spinat auf zwei Schüsseln verteilen, Quinoa, Ofengemüse und Tofu darauf anrichten.
8. 8
   Mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g pro Portion
• Eisen: hoch, unterstützt den Sauerstofftransport
• Vitamin C: hoch durch Paprika und Brokkoli
• Magnesium: gute Quelle aus Quinoa, Tahini und Kürbiskernen
• Kalzium: enthalten durch Tofu und Tahini
• Folat: gute Quelle durch Spinat und Brokkoli

💡 Cooking Tips

• Drücke den Tofu vor dem Würzen gut aus, damit er im Ofen besonders knusprig wird.
• Spüle die Quinoa vor dem Kochen gründlich ab, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
• Wenn das Dressing zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser dazu, bis es schön cremig wird.
• Achte beim Rösten darauf, das Gemüse nicht zu dicht auf das Blech zu legen, damit es eher röstet als dämpft.
• Vorsicht beim Abschmecken mit Salz, da Sojasauce bereits Würze mitbringt.