Protein-Power-Rührei mit Gemüse und Kräuterquark

🥘 Ingredients

• 3 Eier
• 150 g Magerquark
• 80 g Cherrytomaten, halbiert
• 100 g Champignons, in Scheiben
• 50 g Babyspinat
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 50 g)
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Magerquark mit Petersilie, Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
2. 2
   Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
3. 3
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie die Champignons 3 bis 4 Minuten anbraten.
4. 4
   Die Tomaten und den Spinat hinzufügen und kurz mitgaren, bis der Spinat zusammenfällt.
5. 5
   Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Vorsichtig rühren, bis ein cremiges Rührei entsteht.
6. 6
   Das Vollkornbrot nach Wunsch toasten.
7. 7
   Das Rührei zusammen mit dem Kräuterquark und dem Vollkornbrot anrichten und direkt servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g pro Portion
• Calcium: hoch durch Magerquark
• Vitamin C: aus Tomaten und Spinat
• Vitamin A: hoch durch Spinat
• Eisen: aus Eiern und Spinat
• Kalium: aus Gemüse und Pilzen
• Niedriger Zuckergehalt
• Gute Sättigung durch hohes Volumen und Eiweiß

💡 Cooking Tips

• Brate das Gemüse zuerst an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und das Rührei nicht wässrig wird.
• Gare die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze, damit sie weich und saftig bleiben.
• Verwende eine beschichtete Pfanne, dann reicht wenig Öl aus.
• Würze den Quark erst nach dem Verrühren, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.
• Achte darauf, Eier vollständig zu garen und das Gericht direkt frisch zu servieren.