Protein-Bowl mit Quinoa, Kichererbsen und Zitronen-Tahini

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa, trocken
• 120 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 80 g Edamame, geschält
• 1 Handvoll Babyspinat
• 80 g Gurke, gewürfelt
• 80 g Cherrytomaten, halbiert
• 60 g Karotte, geraspelt
• 40 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Tahin
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• 1 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser garen und anschließend kurz abkühlen lassen.
2. 2
   Währenddessen Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 3
   Die gewürzten Kichererbsen in einer Pfanne 5 bis 7 Minuten anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. 4
   Edamame kurz in heißem Wasser 3 bis 4 Minuten erhitzen oder auftauen lassen.
5. 5
   Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Wasser glatt verrühren.
6. 6
   Spinat, Gurke, Tomaten, Karotte und Rotkohl in eine Bowl geben.
7. 7
   Gekochte Quinoa, Edamame und die warmen Kichererbsen darauf verteilen.
8. 8
   Das Zitronen-Tahini-Dressing darübergeben und mit frischer Petersilie servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 14 g pro Portion
• Vitamin C: hoch durch Tomaten, Rotkohl und Zitronensaft
• Folat: gute Quelle aus Kichererbsen und Spinat
• Eisen: enthalten aus Quinoa, Spinat und Kichererbsen
• Magnesium: gute Quelle aus Quinoa und Tahin
• Kalium: enthalten aus Gemüse und Hülsenfrüchten

💡 Cooking Tips

• Spüle Quinoa vor dem Kochen gründlich ab, damit sie milder und weniger bitter schmeckt.
• Röste die Kichererbsen nicht zu heiß, damit sie außen knusprig werden, ohne auszutrocknen.
• Wenn das Dressing zu dick ist, gib esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Bereite Quinoa und Gemüse im Voraus vor, dann ist das Rezept perfekt als Meal-Prep-Lunch geeignet.
• Bewahre das Dressing separat auf, falls du die Bowl später isst, damit das Gemüse frisch und knackig bleibt.