Protein-Bowl mit gerösteten Kichererbsen, Quinoa und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 120 g gekochte Quinoa
• 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 100 g Brokkoli, in kleinen Röschen
• 80 g Gurke, gewürfelt
• 80 g Cherrytomaten, halbiert
• 50 g Karotte, geraspelt
• 40 g Babyspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 15 g Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Wasser
• 1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Kürbiskerne
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Die Kichererbsen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind.
3. 3
   Währenddessen den Brokkoli 4 bis 5 Minuten dämpfen oder kurz in wenig Wasser garen, sodass er bissfest bleibt.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Wasser, geriebenen Knoblauch und Ahornsirup glatt verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz cremig ist.
5. 5
   Die gekochte Quinoa auf eine Schüssel verteilen. Spinat, Gurke, Tomaten, Karotte und Brokkoli darauf anrichten.
6. 6
   Die gerösteten Kichererbsen über die Bowl geben und mit dem Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln.
7. 7
   Mit Kürbiskernen und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 14 g pro Portion
• Vitamin C: hoch durch Brokkoli, Tomaten und Zitrone
• Eisen: gute pflanzliche Quelle aus Kichererbsen, Spinat und Tahini
• Magnesium: enthalten in Quinoa, Tahini und Kürbiskernen
• Folat: reichlich aus Kichererbsen und Blattgemüse
• Kalium: unterstützt die Regeneration nach dem Training
• Calcium: vorhanden durch Tahini und Brokkoli

💡 Cooking Tips

• Trockne die Kichererbsen vor dem Rösten gut ab, damit sie knuspriger werden.
• Koche Quinoa in Gemüsebrühe statt Wasser, wenn du mehr Geschmack möchtest.
• Gib das Dressing erst kurz vor dem Essen dazu, damit das Gemüse frisch und knackig bleibt.
• Wenn du Meal Prep machen willst, lagere Dressing und geröstete Kichererbsen separat.
• Achte beim Rösten darauf, die Kichererbsen einmal zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
• Vorsicht beim Knoblauch: Eine kleine Menge reicht, damit das Dressing nicht zu scharf wird.