Power-Pfannenfrühstück mit Eiern, Kartoffeln und Räucherlachs

🥘 Ingredients

• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 220 g)
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g Räucherlachs
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. 2
   Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und fast weich sind.
3. 3
   Zwiebelwürfel hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten.
4. 4
   Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
5. 5
   Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann über das Gemüse gießen.
6. 6
   Unter Rühren stocken lassen, bis die Eier gar, aber nicht trocken sind.
7. 7
   Räucherlachs in Streifen schneiden und auf das warme Pfannengericht legen.
8. 8
   Mit Schnittlauch bestreuen und direkt servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin B12: 3,2 µg (133% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 3,6 mg
• Vitamin D: 4,8 µg (96% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 58 mg
• Folsäure: 76 µg
• Ballaststoffe: 6,1 g
• Omega-3-Fettsäuren: 1,8 g

💡 Cooking Tips

• Kartoffelwürfel in kaltem Wasser waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen – so werden sie besonders knusprig.
• Räucherlachs erst zum Schluss auf das warme Gericht legen, damit er zart bleibt.
• Wer mehr Proteine möchte, kann noch etwas Hüttenkäse dazugeben.