Power-Frühstücks-Proteinpfanne

🥘 Ingredients

• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Eier
• 100 g Hähnchenbrust (gegart und gewürfelt)
• 40 g Emmentaler (gerieben)
• 1 Tomate
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 TL Olivenöl
• Pfeffer & Salz nach Geschmack
• 1 Prise Paprikapulver
• etwas frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. 2
   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
3. 3
   Frühlingszwiebel und Tomate klein schneiden. Hähnchenbrust ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
4. 4
   Hähnchen, Frühlingszwiebel und Tomate zu den Kartoffeln geben und alles 3 Minuten zusammen anbraten.
5. 5
   Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. 6
   Eiermasse über die Zutaten in der Pfanne geben und stocken lassen. Anschließend Emmentaler darüberstreuen.
7. 7
   Hitze reduzieren und abgedeckt 3-4 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
8. 8
   Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 41 mg
• Vitamin B12: 1 µg
• Vitamin D: 2 µg
• Eisen: 2 mg
• Calcium: 220 mg
• Magnesium: 38 mg
• Ballaststoffe: 5 g

💡 Cooking Tips

• Kartoffeln am Vortag vorkochen, um morgens Zeit zu sparen.
• Achte darauf, dass die Hähnchenbrust durchgegart ist.
• Für noch mehr Geschmack etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden.
• Die Pfanne nicht zu hoch erhitzen, damit die Eier nicht trocken werden.
• Mit Avocado oder Vollkornbrot ergänzen für extra Energie.