Power-Frühstücks-Pfanne mit Ei, Hafer & Avocado

🥘 Ingredients

• 3 Eier
• 50 g kernige Haferflocken
• 1 kleine Avocado
• 150 ml Milch (1,5% Fett)
• 30 g Babyspinat
• 50 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Haferflocken und Babyspinat 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
3. 3
   Die Eimischung über Hafer und Spinat gießen, langsam stocken lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
4. 4
   Kirschtomaten halbieren und nach ca. 3 Minuten zur Pfanne geben.
5. 5
   Avocado würfeln und zusammen mit den Kürbiskernen am Ende unter das Rührei heben.
6. 6
   Vom Herd nehmen, auf Teller aufteilen und mit Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin E: 4 mg (aus Avocado und Kürbiskernen; trägt zum Zellschutz bei)
• Magnesium: 60 mg (unterstützt Muskelerholung und -wachstum)
• Ballaststoffe: 7 g (fördert die Verdauung und hält lange satt)
• Vitamin A: 250 µg (aus Spinat, gut für Immunsystem und Sehkraft)
• Kalium: 720 mg (wichtig für den Wasserhaushalt und Muskeln)

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, die Eimasse nicht zu heiß zu garen, damit sie cremig bleibt.
• Du kannst den Spinat auch durch Mangold oder Rucola ersetzen.
• Frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum geben einen zusätzlichen Frischekick.