Power-Frühstücks-Omelett mit Gemüse

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 60 g rote Paprika (gewürfelt)
• 40 g Zucchini (gewürfelt)
• 30 g Champignons (in Scheiben)
• 30 g Babyspinat
• 1 TL Rapsöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Schnittlauch (gehackt)
• 20 g Feta light (zerbröselt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern, gut verquirlen.
2. 2
   Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. 3
   Paprika, Zucchini und Champignons 3-4 Minuten darin anbraten, bis sie leicht weich sind.
4. 4
   Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
5. 5
   Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen, 1-2 Minuten stocken lassen.
6. 6
   Feta und Schnittlauch gleichmäßig über das Omelett streuen.
7. 7
   Mit einem Pfannenwender das Omelett vorsichtig halb einklappen und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze garen.
8. 8
   Das Omelett auf einen Teller geben und direkt servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 45 mg
• Eisen: 2 mg
• Kalzium: 110 mg
• Vitamin A: 780 µg
• Ballaststoffe: 3 g
• Magnesium: 35 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es knackig bleibt.
• Für mehr Frische etwas Zitronensaft über das fertige Omelett träufeln.
• Das Omelett funktioniert auch mit tiefgekühltem Gemüse – einfach auftauen lassen und gut abtropfen.
• Leichtes Ankleben lässt sich mit einer hochwertigen, beschichteten Pfanne vermeiden.