Pollo Mediterráneo con Quínoa y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 200 g de pechuga de pollo
• 75 g de quínoa
• 100 g de pimiento rojo
• 50 g de cebolla morada
• 100 g de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de queso feta desmenuzado
• 1 ramita de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el pimiento, el calabacín y la cebolla en cubos medianos. Esparce las verduras en una bandeja de horno, rocía con la mitad del aceite y espolvorea el orégano, la sal y la pimienta. Asa por 20 minutos, removiendo a mitad de tiempo.
3. 3
   Mientras tanto, enjuaga la quínoa y cocínala en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos. Reserva.
4. 4
   Corta la pechuga de pollo en tiras y sazónala con pimentón, ajo picado, sal y pimienta.
5. 5
   Calienta el resto del aceite en una sartén y cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro, unos 5-7 minutos.
6. 6
   Sirve la quínoa como base en tu plato, añade las verduras asadas y el pollo por encima.
7. 7
   Decora con queso feta desmenuzado y perejil fresco justo antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 380 µg
• Vitamina C: 70 mg
• Hierro: 4 mg
• Calcio: 120 mg
• Magnesio: 76 mg
• Fibra: 6 g
• Potasio: 600 mg
• Vitamina B6: 0.8 mg

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de no sobrecocer el pollo para mantenerlo jugoso.
• Puedes tostar la quínoa antes de cocerla para potenciar su sabor.
• Si quieres más sabor mediterráneo, añade un chorrito de limón fresco al final.
• Utiliza un termómetro de cocina y retira el pollo cuando alcance 75°C en el centro.
• No te olvides de remover las verduras a mitad del asado para que queden bien caramelizadas.