Pollo mediterráneo con quinoa y verduras asadas

🥘 Ingredients

• 360 g de pechuga de pollo sin piel
• 120 g de quinoa en crudo
• 1 calabacín mediano en medias lunas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 cebolla morada en gajos
• 200 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200 °C.
2. 2
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cuécela con el doble de agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos, hasta que quede tierna. Déjala reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
3. 3
   Coloca el calabacín, el pimiento, la cebolla morada y los tomates cherry en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la mitad del orégano. Mezcla bien.
4. 4
   Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
5. 5
   Mientras tanto, sazona el pollo con sal, pimienta, pimentón, ajo, tomillo, el resto del orégano y el zumo de medio limón.
6. 6
   Calienta una sartén grande con la otra cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo 5-6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y bien hecho por dentro.
7. 7
   Deja reposar el pollo 3 minutos y luego córtalo en tiras.
8. 8
   Sirve una base de quinoa, añade las verduras asadas y coloca el pollo encima.
9. 9
   Termina con perejil fresco y unas gotas del medio limón restante antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g por porción
• Vitamina C: alta, gracias al pimiento rojo, limón y tomates
• Hierro: aporte moderado procedente de la quinoa y el pollo
• Magnesio: bueno para la función muscular, aportado por la quinoa
• Potasio: presente en verduras y tomate, útil para la hidratación
• Vitamina B6: buena fuente, favorece el metabolismo energético
• Sodio: moderado, ajustable según la cantidad de sal utilizada

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en tamaños similares para que se asen de manera uniforme.
• No muevas el pollo constantemente en la sartén; así lograrás mejor dorado.
• Si tienes poco tiempo, prepara la quinoa con antelación y guárdala en la nevera hasta 3 días.
• Usa un termómetro de cocina si quieres asegurar el punto del pollo; el centro debe alcanzar 74 °C.
• Deja reposar el pollo antes de cortarlo para conservar sus jugos y evitar que quede seco.
• Si notas que las verduras sueltan mucha agua, extiéndelas más en la bandeja para que se asen en lugar de cocerse.