Pollo mediterráneo con arroz integral y verduras asadas

🥘 Ingredients

• 200 g de pechuga de pollo deshuesada
• 120 g de arroz integral crudo
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín pequeño
• 1 berenjena pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/2 limón
• 30 g de queso feta desmenuzado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Lava y corta el pimiento, el calabacín y la berenjena en dados medianos.
3. 3
   Dispón las verduras en una bandeja para hornear, añade una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo. Mezcla bien y hornea durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
4. 4
   Mientras tanto, cocina el arroz integral en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
5. 5
   Corta la pechuga de pollo en tiras o dados. Salpimenta y marina con el ajo picado, jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva durante 10 minutos.
6. 6
   Cocina el pollo en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorado y cocido por completo (unos 6-8 minutos).
7. 7
   Sirve el arroz integral como base, coloca el pollo y las verduras asadas encima, y espolvorea con queso feta desmenuzado si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 7 g
• Vitamina C: 70 mg
• Hierro: 3 mg
• Calcio: 135 mg
• Potasio: 850 mg
• Vitamina A: 680 IU
• Magnesio: 75 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes añadir hierbas frescas al gusto para potenciar los sabores.
• Asegúrate de no sobrecocinar el pollo para mantenerlo jugoso.
• Si buscas aún más proteína, añade una clara de huevo al arroz mientras se está cocinando.
• Usa papel vegetal en la bandeja del horno para facilitar la limpieza.