Pollo mediterráneo al horno con quinoa y verduras asadas

🥘 Ingredients

• 300 g de pechuga de pollo sin piel
• 120 g de quinoa en seco
• 1 calabacín mediano en medias lunas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 cebolla morada en gajos
• 150 g de brócoli en floretes
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 500 ml de agua o caldo bajo en sodio

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200 °C.
2. 2
   En un bol, mezcla el zumo de medio limón, el ajo picado, 1 cucharadita de aceite de oliva, el orégano, el pimentón, la pimienta y la sal.
3. 3
   Añade la pechuga de pollo y cúbrela bien con la marinada. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
4. 4
   Lava la quinoa con agua fría. Cocínala en una olla con el agua o caldo bajo en sodio durante 12 a 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
5. 5
   Coloca el calabacín, el pimiento, la cebolla y el brócoli en una bandeja para horno. Añade la otra cucharadita de aceite de oliva y mezcla bien.
6. 6
   Pon el pollo en la misma bandeja o en otra fuente apta para horno. Asa durante 20 a 25 minutos, removiendo las verduras a mitad de cocción, hasta que el pollo esté bien hecho.
7. 7
   Retira del horno y deja reposar el pollo 3 minutos antes de cortarlo en tiras.
8. 8
   Sirve una base de quinoa, añade las verduras asadas y coloca encima el pollo. Termina con perejil fresco y unas gotas del medio limón restante.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g por porción
• Vitamina C: alta, gracias al pimiento rojo, brócoli y limón
• Hierro: aporte moderado procedente de la quinoa y el brócoli
• Magnesio: presente en buena cantidad por la quinoa
• Potasio: aporte adecuado procedente de las verduras
• Sodio: moderado si se usa caldo bajo en sodio

💡 Cooking Tips

• No cocines de más la pechuga de pollo para que quede jugosa; retírala cuando alcance una temperatura interna segura de 74 °C.
• Lava bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar su sabor amargo natural.
• Corta las verduras en tamaños similares para que se asen de forma uniforme.
• Si quieres más sabor sin sumar muchas calorías, añade ralladura de limón al final.
• Usa papel de horno o una bandeja antiadherente para evitar que las verduras se peguen y facilitar la limpieza.
• Ten cuidado al manipular la bandeja caliente y utiliza guantes de cocina para evitar quemaduras.