Pollo asado mediterráneo con verduras y quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa (seca)
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 8 tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para acompañar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Mezcla el pollo con ajo, pimentón, orégano, sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva. Deja marinar 10 minutos.
3. 3
   Coloca el pollo, el calabacín, el pimiento y los tomates en una bandeja para hornear. Rocía con el resto del aceite de oliva.
4. 4
   Hornea durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras tiernas.
5. 5
   Mientras, enjuaga la quinoa y cocínala en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego deja reposar tapado 5 minutos.
6. 6
   Sirve el pollo y las verduras sobre una cama de quinoa y acompaña con unas gotas de limón.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 81 mg (113% VD)
• Vitamina B6: 1 mg (57% VD)
• Hierro: 3 mg (21% VD)
• Magnesio: 76 mg (24% VD)
• Potasio: 910 mg (26% VD)

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en tamaños similares para garantizar una cocción uniforme.
• Prueba a añadir tomillo fresco o albahaca antes de servir para dar un toque aromático.
• Asegúrate de que el pollo esté bien cocido, pero húmedo: evita cocinarlo en exceso.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación y conservarla en la nevera para ahorrar tiempo.