Pollo Asado Mediterráneo con Verduras y Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 cebolla morada
• 60 g de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• Zumo y ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 puñado pequeño de perejil fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la pechuga de pollo en tiras o cubos. Coloca en un bol grande.
3. 3
   Agrega el zumo de limón, ralladura, ajo picado, orégano, comino, sal, pimienta y 1/2 cucharada de aceite de oliva al bol con el pollo. Mezcla bien y deja marinar por al menos 10 minutos.
4. 4
   Corta el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Mezcla las verduras con la otra 1/2 cucharada de aceite, sal y pimienta.
5. 5
   En una bandeja para hornear, coloca las verduras y encima distribuye el pollo marinado.
6. 6
   Hornea durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
7. 7
   Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escurre y mezcla con perejil fresco picado.
8. 8
   Sirve el pollo asado y las verduras sobre un lecho de quinoa. Decora con más perejil y unas gotas de limón.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 72 mg
• Vitamina B6: 0.9 mg
• Potasio: 725 mg
• Hierro: 2.2 mg
• Calcio: 43 mg
• Magnesio: 71 mg

💡 Cooking Tips

• Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo por 30 minutos.
• No sobrecocines la quinoa: cuando los granos estén translúcidos y el germen se haya soltado, está lista.
• Utiliza papel de hornear para facilitar la limpieza.
• Puedes añadir un poco de chili si te gusta el toque picante.