Pollo asado con verduras mediterráneas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 berenjena pequeña
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de 1/2 limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la pechuga de pollo en filetes finos y marina con el ajo picado, tomillo, zumo de limón, sal y pimienta.
3. 3
   Lava y corta el calabacín, berenjena y pimiento en rodajas o tiras.
4. 4
   Coloca el pollo y las verduras en una bandeja de hornear. Rocía con aceite de oliva.
5. 5
   Hornea durante 22-25 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción hasta que esté dorado y bien hecho.
6. 6
   Sirve caliente con un extra de zumo de limón y hojas frescas de tomillo.

📊 Nutritional Information

• Vitamina C: 64 mg
• Vitamina B6: 1 mg
• Vitamina A: 490 IU
• Hierro: 1.2 mg
• Calcio: 49 mg
• Fibra: 5 g
• Potasio: 675 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes dejar marinar el pollo unas horas antes para intensificar el sabor.
• Corta las verduras del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
• No uses más aceite de oliva para mantener bajo el aporte calórico.
• Vigila el horno hacia el final para evitar que las verduras se resequen.