Pollo asado con verduras mediterráneas

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 berenjena
• 8 tomates cherry
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Pela y lamina el ajo.
3. 3
   Coloca las verduras y los tomates cherry en una bandeja para hornear. Agrega la mitad del aceite de oliva, orégano, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras. Rocía con el resto del aceite y el jugo de limón, y condimenta el pollo con un poco más de sal y las hierbas secas.
5. 5
   Hornea durante 30 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo para que se cocine uniformemente.
6. 6
   Sírvelo caliente, decorando con un toque extra de limón si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina C: 68 mg
• Vitamina A: 512 mcg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 48 mg
• Potasio: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en trozos similares para asegurar una cocción uniforme.
• Puedes preparar las verduras y marinar el pollo la noche anterior para potenciar el sabor.
• Si prefieres, puedes sustituir la berenjena por champiñones.
• Revisa que el pollo esté bien cocido antes de servir.