Pollo asado con verduras al horno y quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 60 g de quinoa
• 1 ramita de perejil fresco (opcional)
• 1 rodaja de limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el calabacín, la zanahoria, el pimiento rojo y la cebolla en trozos medianos.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para hornear, añade el aceite de oliva, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y mezcla bien.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo encima de las verduras, añade sal, pimienta y un poco de pimentón por encima.
5. 5
   Hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
6. 6
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cuécela en una olla con el doble de agua y una pizca de sal, durante 12-15 minutos, hasta que esté esponjosa y el agua se haya absorbido.
7. 7
   Sirve la pechuga de pollo con las verduras asadas y la quinoa. Añade perejil fresco picado y una rodaja de limón si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g
• Vitamina A: 82% IDR
• Vitamina C: 45% IDR
• Hierro: 18% IDR
• Calcio: 7% IDR
• Potasio: 740 mg

💡 Cooking Tips

• Para un pollo todavía más jugoso, déjalo macerar con un poco de jugo de limón y ajo 30 minutos antes de hornear.
• Remueve las verduras a la mitad de la cocción para un asado más uniforme.
• Puedes cambiar la quinoa por arroz integral si prefieres variar.
• Cuidado al cortar las verduras, asegúrate de que sean de tamaño similar para que se cocinen por igual.