Pollo asado con verduras al horno y quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo deshuesada
• 80 g de quinoa
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 zanahoria
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Limón (opcional, para servir)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el calabacín, el pimiento y la zanahoria en tiras o cubos medianos.
3. 3
   En una bandeja, mezcla las verduras con 1 cucharadita de aceite de oliva, el ajo, el orégano, el pimentón, sal y pimienta.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras, pincélala con la cucharadita restante de aceite de oliva y añade un toque extra de especias si lo deseas.
5. 5
   Hornea durante 25-30 minutos, volteando la pechuga a la mitad para que se ase parejamente.
6. 6
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela en 200 ml de agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté tierna y se absorba toda el agua (aproximadamente 12 minutos).
7. 7
   Sirve la pechuga de pollo asada junto a las verduras y la quinoa.
8. 8
   Puedes añadir un chorrito de limón sobre el pollo antes de disfrutarlo.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina A: 98% VD
• Vitamina C: 78% VD
• Hierro: 16% VD
• Magnesio: 18% VD
• Potasio: 24% VD

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en trozos del mismo tamaño para una cocción uniforme.
• Deja reposar la quinoa 5 minutos después de la cocción para conseguir un grano más suelto.
• Asegúrate de que el pollo esté bien cocido (debe alcanzar 75°C en el centro).
• Puedes preparar porciones extra para tener listas durante la semana.