Pollo asado con vegetales mediterráneos

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo
• 80 g de berenjena
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla roja pequeña
• Jugo de medio limón
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta los vegetales (calabacín, pimiento, berenjena, cebolla) en trozos medianos y colócalos en una bandeja para hornear.
3. 3
   Añade el ajo picado, tomillo, orégano, sal y pimienta sobre los vegetales. Agrega una cucharadita de aceite de oliva y mezcla bien.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo sobre los vegetales. Rocía el jugo de limón, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta sobre el pollo.
5. 5
   Hornea todo junto durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y los vegetales tiernos.
6. 6
   Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 87 mg (97% VD)
• Vitamina A: 890 UI (18% VD)
• Vitamina B6: 1.2 mg (69% VD)
• Potasio: 890 mg (25% VD)
• Magnesio: 50 mg (13% VD)
• Hierro: 2 mg (11% VD)

💡 Cooking Tips

• Para hacer el pollo más jugoso, puedes marinarlo con especias y limón durante 15 minutos antes de hornear.
• Asegúrate de cortar los vegetales en tamaños similares para que se cocinen uniformemente.
• No sobrecocines el pollo; una vez que los jugos salgan claros al pinchar, está listo.
• Prueba a añadir otras hierbas frescas, como albahaca o romero, para variar el sabor.