Pollo alla mediterranea con quinoa e verdure croccanti

🥘 Ingredients

• 320 g di petto di pollo
• 120 g di quinoa
• 1 zucchina media
• 1 peperone rosso
• 150 g di pomodorini
• 60 g di spinaci freschi
• 30 g di cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g di olive nere denocciolate
• 20 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• Succo di 1/2 limone
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 500 ml di acqua

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sciacqua bene la quinoa sotto acqua fredda, poi cuocila in 500 ml di acqua leggermente salata per circa 12-15 minuti, finché il liquido sarà assorbito. Lasciala riposare 5 minuti e sgranala con una forchetta.
2. 2
   Nel frattempo taglia il petto di pollo a strisce. Condiscilo con paprika, origano, timo, sale, pepe e metà del succo di limone.
3. 3
   Taglia zucchina, peperone e cipolla a listarelle, dividi i pomodorini a metà e trita finemente l'aglio.
4. 4
   Scalda 10 ml di olio extravergine in una padella ampia e cuoci il pollo per 6-8 minuti a fuoco medio-alto, mescolando finché sarà ben dorato e cotto. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.
5. 5
   Nella stessa padella aggiungi i restanti 10 ml di olio e salta cipolla, aglio, zucchina e peperone per 5 minuti. Unisci i pomodorini, gli spinaci e le olive nere, quindi cuoci per altri 2-3 minuti.
6. 6
   Rimetti il pollo in padella con le verdure, aggiungi il restante succo di limone e mescola bene per amalgamare i sapori.
7. 7
   Distribuisci la quinoa nei piatti e completa con il pollo e le verdure mediterranee sopra.
8. 8
   Servi caldo, con una macinata di pepe nero fresca se gradita.

📊 Nutritional Information

• Fibre: 6 g per porzione
• Vitamina C: alta, grazie a peperone e pomodorini
• Ferro: buona fonte, grazie a quinoa e spinaci
• Magnesio: presente in quantità utile dalla quinoa
• Potassio: buon apporto da verdure fresche e pollo
• Vitamina E: fornita dall'olio extravergine d'oliva
• Sodio: moderato, regolabile riducendo il sale aggiunto

💡 Cooking Tips

• Per un pollo più tenero, lascialo marinare con limone e spezie per 10-15 minuti prima della cottura.
• Non cuocere troppo la quinoa: deve restare soffice e leggermente sgranata, non molle.
• Taglia le verdure in pezzi simili per una cottura uniforme.
• Usa una padella ben calda per dorare il pollo senza farlo lessare.
• Se vuoi risparmiare tempo nei giorni più impegnati, cuoci la quinoa in anticipo e conservala in frigo fino a 2 giorni.
• Assaggia prima di aggiungere altro sale, perché olive e spezie danno già molto sapore.