Pollo al Romero con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo deshuesada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 zanahoria mediana, cortada en tiras
• 1 calabacín mediano, cortado en rodajas
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
• 80 g de quinoa cruda
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 15 g de queso parmesano rallado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   En un bol, mezcla el pollo con aceite de oliva, ajo picado, romero, sal y pimienta. Deja marinar 10 minutos.
3. 3
   Lava y corta las verduras. Mezcla con un poco de aceite, sal y pimienta.
4. 4
   Coloca el pollo y las verduras en una bandeja para horno. Hornea durante 20-25 minutos (voltea a mitad de tiempo).
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría, ponla en una cacerola con 160 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que absorba el agua (12-15 minutos).
6. 6
   Sirve el pollo sobre la quinoa, acompaña con las verduras asadas. Añade un toque de jugo de limón y parmesano si deseas.
7. 7
   Disfruta de una cena saludable y reconfortante.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Hierro: 2.1 mg
• Vitamina C: 52 mg
• Vitamina A: 645 mcg
• Potasio: 835 mg
• Magnesio: 72 mg
• Calcio: 110 mg

💡 Cooking Tips

• Marinar el pollo al menos 10 minutos intensifica los sabores.
• Corta las verduras en tamaños similares para una cocción uniforme.
• Puedes preparar la quinoa con antelación y conservarla en refrigeración hasta por 3 días.
• Agrega el parmesano al final para más sabor, pero si prefieres menos calorías puedes omitirlo.
• Usa papel de horno para evitar que los ingredientes se adhieran y facilitar la limpieza.