Pollo al Limone con Verdure Grigliate e Quinoa

🥘 Ingredients

• 2 petti di pollo disossati e senza pelle
• 1 limone (succo e scorza)
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a fette
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce
• 1 melanzana, tagliata a fette
• 1 tazza di quinoa
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche fresche (rosmarino o timo) per guarnire

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   In una ciotola, mescola il succo di limone, la scorza di limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, l'aglio tritato, sale e pepe. Marinare i petti di pollo nella miscela per almeno 30 minuti.
2. 2
   Nel frattempo, risciacqua la quinoa sotto acqua corrente. Cuocila seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente 1 parte di quinoa per 2 parti di acqua. Una volta cotta, lasciala riposare coperta per 5 minuti.
3. 3
   Preriscalda la griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Griglia le verdure condito con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate, circa 5-7 minuti per lato.
4. 4
   Rimuovi il pollo dalla marinata e griglialo per circa 6-7 minuti per lato, o fino a quando è completamente cotto e dorato.
5. 5
   Taglia il pollo a fette e servi sopra la quinoa cotta, accompagnato dalle verdure grigliate. Guarnisci con erbe aromatiche fresche.

📊 Nutritional Information

• Calorie totali: 550 kcal
• Proteine: 40g
• Carboidrati: 45g
• Grassi: 20g
• Fibre: 8g
• Sodio: 300mg

💡 Cooking Tips

• Assicurati di non cuocere eccessivamente il pollo per mantenerlo succoso.
• Puoi preparare la quinoa in anticipo e conservarla in frigorifero per risparmiare tempo durante la preparazione.
• Per un sapore extra, aggiungi una spruzzata di peperoncino in scaglie alle verdure prima di grigliarle.
• Se non hai una griglia, puoi usare una padella a fuoco medio-alto o un grill elettrico.