Pollo al Limón con Quinoa y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 limón (zumo y ralladura)
• 60 g de quinoa cruda
• 80 g de calabacín
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de zanahoria
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   En un bol, mezcla el pollo con el aceite de oliva, ajo, zumo y ralladura de limón, tomillo, sal y pimienta. Deja marinar 15 minutos.
3. 3
   Corta el calabacín, pimiento y zanahoria en tiras. Mezcla con una pizca de sal y pimienta.
4. 4
   Coloca las verduras en una bandeja de horno y hornéalas 20 minutos.
5. 5
   Mientras, enjuaga la quinoa. Cocínala siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 12-15 minutos, hasta que esté tierna).
6. 6
   En una sartén antiadherente, cocina el pollo a fuego medio-alto 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido.
7. 7
   Sirve el pollo sobre la quinoa, acompañado de las verduras asadas y decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6g
• Hierro: 2.6mg
• Vitamina C: 43mg
• Vitamina A: 3870IU
• Calcio: 54mg
• Magnesio: 64mg
• Potasio: 710mg

💡 Cooking Tips

• Marinar el pollo potenciará el sabor y lo hará más jugoso.
• Vigila la quinoa para que no se pase de cocción y quede suelta.
• Puedes añadir un chorrito extra de limón justo antes de servir para realzar el frescor.
• Si prefieres, puedes preparar las verduras en una freidora de aire para ahorrar tiempo y reducir el uso de aceite.