Pollo al Limón con Quinoa y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 calabacín, en rodajas
• 1 zanahoria, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas (como perejil o cilantro) para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. 2
   En una bandeja para hornear, mezcla el pimiento, calabacín, zanahoria y ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. 3
   Mientras se asan las verduras, enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina tapado por 15 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
4. 4
   Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, jugo de limón y ralladura de limón. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo por 6-7 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido y dorado.
5. 5
   Sirve las pechugas de pollo sobre una cama de quinoa, acompañado de las verduras asadas. Decora con hierbas frescas y, si lo deseas, añade unas rodajas de limón adicionales.

📊 Nutritional Information

• Calorías: 600 kcal por porción
• Proteínas: 40g
• Carbohidratos: 50g
• Grasas: 20g
• Fibra: 8g

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de no sobrecocinar la quinoa para que permanezca esponjosa.
• Puedes variar las verduras según tu preferencia o lo que tengas disponible en casa.
• Marinar el pollo por al menos 30 minutos antes de cocinarlo intensificará el sabor.
• Para una opción vegetariana, sustituye el pollo por tofu marinado.