Pollo al limón con espárragos y quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 100 g de espárragos frescos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 limón (jugo y ralladura)
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• Pizca de sal
• Perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa bajo el grifo y cuécela en una olla con 1 taza de agua y una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que esté suave y el agua se haya absorbido.
2. 2
   Mientras tanto, corta los extremos duros de los espárragos y saltéalos en una sartén antiadherente con la mitad del aceite de oliva y el ajo picado durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
3. 3
   En la misma sartén, añade la pechuga de pollo, salpimienta y cocina con el resto del aceite de oliva unos 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y bien hecha.
4. 4
   Exprime el jugo de limón sobre el pollo durante los últimos 2 minutos de cocción y añade la ralladura para un sabor extra.
5. 5
   Sirve la quinoa caliente con los espárragos y el pollo al limón por encima. Decora con perejil fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 38 mg
• Vitamina B6: 0.7 mg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 54 mg
• Magnesio: 65 mg
• Potasio: 520 mg

💡 Cooking Tips

• Evita sobrecocinar el pollo para que permanezca jugoso; el truco es añadir el zumo de limón al final.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación para ahorrar tiempo durante la semana.
• Si te gusta más sabor, agrega hierbas frescas como tomillo o eneldo.