Pollo al Horno con Verduras y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1/2 calabacín en rodajas
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 6 tomates cherry partidos a la mitad
• 1 zanahoria pequeña, pelada y en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1/4 de limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Coloca la pechuga de pollo en una bandeja para hornear y añade la mitad del aceite de oliva, jugo de limón, tomillo, orégano, sal y pimienta.
3. 3
   Agrega las verduras (calabacín, pimiento, zanahoria y tomates cherry) alrededor del pollo. Rocía las verduras con el resto del aceite de oliva, salpimenta y mezcla ligeramente.
4. 4
   Hornea todo durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras tiernas.
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cocínala en una olla con agua (2:1) durante 12 minutos o hasta que esté lista y esponjosa. Escurre si es necesario.
6. 6
   Sirve el pollo acompañado de verduras asadas y una porción de quinoa.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 46 mg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 51 mg
• Potasio: 516 mg
• Vitamina A: 3390 IU
• Magnesio: 70 mg

💡 Cooking Tips

• Marina el pollo con las especias por 15 minutos antes de hornear para potenciar el sabor.
• Corta las verduras en tamaños similares para que la cocción sea uniforme.
• Puedes añadir un toque de perejil fresco al servir para realzar la frescura.