Pollo al Horno con Verduras Mediterráneas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena pequeña
• 1/4 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rodaja de limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el pimiento, calabacín, berenjena y cebolla en trozos medianos.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para horno y mezcla con el ajo picado, tomillo, la mitad del aceite, sal y pimienta.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo encima de las verduras. Unta el resto del aceite sobre el pollo y espolvorea el romero.
5. 5
   Exprime la rodaja de limón sobre el pollo.
6. 6
   Hornea durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras asadas.
7. 7
   Sirve caliente y disfruta.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 47 mg
• Vitamina A: 498 IU
• Potasio: 693 mg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 57 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes añadir un poco de agua o caldo bajo en sodio en la bandeja para mantener las verduras jugosas.
• Corta las verduras del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente.
• Si prefieres, puedes marinar el pollo con limón y hierbas 30 minutos antes para más sabor.