Pollo al horno con verduras mediterráneas

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de calabacín en rodajas
• 50 g de berenjena en cubos
• 40 g de pimiento rojo en tiras
• 40 g de cebolla morada en juliana
• 40 g de tomate cherry
• 1 diente de ajo picado
• Perejil fresco picado al gusto
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Zumo de 1/2 limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   En una bandeja de horno, coloca las verduras: calabacín, berenjena, pimiento, cebolla y tomates cherry.
3. 3
   Añade el ajo picado, el aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo encima de las verduras y rocía con el zumo de limón, salpimentando por ambos lados.
5. 5
   Hornea todo durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
6. 6
   Sirve caliente, espolvoreando con perejil fresco por encima.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 65 mg (80% VD)
• Vitamina A: 720 IU (24% VD)
• Potasio: 680 mg (19% VD)
• Hierro: 2 mg (14% VD)
• Poco sodio: menos de 350 mg por ración

💡 Cooking Tips

• Marinar el pollo con un poco de limón y perejil durante 10 minutos antes de hornear intensifica el sabor.
• Corta las verduras en trozos similares para que se cocinen de manera uniforme.
• Si deseas más sabor, puedes añadir una pizca de pimentón dulce o comino a las verduras.
• Evita cocinar de más el pollo para que se mantenga jugoso.