Pollo al Horno con Verduras Mediterráneas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• ½ berenjena mediana, cortada en cubos
• ½ calabacín mediano, cortado en medias lunas
• 1 tomate maduro, cortado en gajos
• ¼ de cebolla roja, en tiras
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Jugo de ¼ de limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Coloca el pollo en una bandeja para hornear y añade la mitad del ajo, el orégano, jugo de limón, sal y pimienta. Frota bien para cubrir el pollo.
3. 3
   En un bol, mezcla la berenjena, el calabacín, el tomate y la cebolla con el aceite de oliva, el resto del ajo, orégano, sal y pimienta.
4. 4
   Distribuye las verduras alrededor del pollo en la bandeja.
5. 5
   Hornea durante 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas.
6. 6
   Sirve el pollo acompañado de las verduras y espolvorea con el perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 34% de la IDR
• Vitamina C: 45% de la IDR
• Hierro: 12% de la IDR
• Calcio: 6% de la IDR
• Fibra dietética: 5g por porción
• Potasio: 740 mg por porción

💡 Cooking Tips

• Para un pollo aún más jugoso, puedes marinarlo con las especias y el jugo de limón durante 1 hora antes de hornear.
• Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
• Si lo prefieres más aromático, agrega unas hojas de albahaca fresca al final.