Pollo al Horno con Verduras Mediterráneas

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 70 g de calabacín en rodajas
• 60 g de berenjena en cubos
• 50 g de pimiento rojo en tiras
• 30 g de cebolla morada en plumas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Jugo de 1/2 limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   En un bol grande, mezcla el calabacín, la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y distribúyelas en una sola capa.
4. 4
   Salpimenta la pechuga de pollo y colócala sobre las verduras. Añade el romero fresco por encima.
5. 5
   Rocía el jugo de limón sobre el pollo y las verduras.
6. 6
   Hornea durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
7. 7
   Sirve caliente, decorando con hojas de romero fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 4 g
• Vitamina C: 54 mg (60% VD)
• Vitamina B6: 0,6 mg (40% VD)
• Potasio: 625 mg (18% VD)
• Magnesio: 42 mg (11% VD)
• Hierro: 1 mg (7% VD)

💡 Cooking Tips

• Puedes marinar el pollo con zumo de limón y hierbas un par de horas antes para potenciar el sabor.
• Corta todas las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
• Si prefieres un toque crujiente, gratina los últimos 2 minutos.
• Siempre manipula el pollo crudo en superficies limpias y separadas de otros alimentos.