Pollo al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1/2 calabacín mediano en rodajas
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 1/4 berenjena en cubos
• 1 zanahoria pequeña en rodajas
• 1 cda de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cdta de tomillo seco
• 1/4 cdta de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   En una fuente para hornear, coloca la pechuga de pollo con las verduras (calabacín, pimiento, berenjena y zanahoria).
3. 3
   Rocía todo con aceite de oliva, añade el ajo, tomillo, pimentón, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien para que se impregne.
4. 4
   Hornea durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo el grifo, luego cuécela en una olla con agua (el doble de volumen que de quinoa) y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre si es necesario.
6. 6
   Sirve la pechuga de pollo y las verduras asadas sobre una cama de quinoa.
7. 7
   Decora con perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Vitamina C: 49 mg (55% VD)
• Vitamina A: 552 IU (11% VD)
• Hierro: 3 mg (17% VD)
• Magnesio: 85 mg (20% VD)
• Potasio: 820 mg (23% VD)

💡 Cooking Tips

• Marina el pollo durante 10 minutos con las especias y el aceite antes de hornear para intensificar el sabor.
• Corta las verduras en piezas similares para que se cocinen uniformemente.
• Puedes preparar la quinoa con un poco de caldo de verduras para mayor sabor.
• Evita cocinar en exceso el pollo para que no pierda jugosidad.