Pollo al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa (seca)
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• Pimienta al gusto
• Hierbas secas (tomillo, orégano) al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta todas las verduras (calabacín, pimiento, zanahoria y cebolla) en trozos medianos.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja de horno, añade 1/2 cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas. Mezcla bien y reserva.
4. 4
   En un bol, marina la pechuga de pollo con el ajo picado, zumo de limón, sal, pimienta y 1/2 cucharadita de aceite.
5. 5
   Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras en la bandeja.
6. 6
   Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
7. 7
   Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete (normalmente 15 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal).
8. 8
   Sirve el pollo cortado en tiras sobre las verduras asadas y acompaña con la quinoa.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 68 mg
• Hierro: 3 mg
• Potasio: 800 mg
• Vitamina A: 5400 IU
• Calcio: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Para un pollo más jugoso, déjalo marinar 10 minutos antes de hornear.
• No sobrecargues la bandeja con verduras para asegurar que se asen, no que se cuezan.
• Puedes usar quinoa integral para mayor fibra.
• Revisa la cocción del pollo cortando una pequeña pieza: debe estar blanca y sin jugos rosas.