Pollo al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa (seca)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4 de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la pechuga de pollo en tiras y mézclalas con la mitad del aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y jugo de limón.
3. 3
   Corta el pimiento, calabacín, zanahoria y cebolla en trozos medianos.
4. 4
   Coloca el pollo y las verduras en una bandeja para horno. Rocía con el resto del aceite y mezcla bien.
5. 5
   Hornea 25 minutos, removiendo a mitad de cocción hasta que el pollo esté dorado y las verduras tiernas.
6. 6
   Mientras tanto, cocina la quinoa según las instrucciones del paquete con agua y una pizca de sal.
7. 7
   Sirve la quinoa como base, encima coloca el pollo y las verduras asadas. Decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina A: 42% VD
• Vitamina C: 53% VD
• Hierro: 17% VD
• Magnesio: 22% VD
• Calcio: 7% VD
• Potasio: 19% VD

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en tamaños similares para una cocción uniforme.
• Para más sabor, marina el pollo mínimo 30 minutos antes de hornear.
• Si prefieres, sustituye la quinoa por arroz integral.
• No sobrecocines el pollo para que quede jugoso.
• Puedes acompañar con limón adicional si te gusta el toque cítrico.