Pollo al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (para jugo y ralladura)
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en tiras medianas.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para hornear. Rocíalas con media cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien.
4. 4
   Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras, añade el ajo picado, exprime el jugo de medio limón por encima y espolvorea ralladura de limón.
5. 5
   Hornea todo durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas.
6. 6
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocínala en 1 taza de agua con una pizca de sal durante 15 minutos hasta que absorba el líquido.
7. 7
   Sirve la pechuga de pollo y las verduras asadas sobre la quinoa cocida. Decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Vitamina C: 58 mg (97% VD)
• Vitamina A: 630 mcg (70% VD)
• Hierro: 3 mg (21% VD)
• Magnesio: 90 mg (22% VD)
• Potasio: 890 mg (27% VD)

💡 Cooking Tips

• Marina el pollo 30 minutos con limón y especias antes de hornear para potenciar el sabor.
• Evita cocinar demasiado la quinoa para que quede esponjosa y ligera.
• Puedes cambiar las verduras según temporada para variar los nutrientes.
• Asegúrate de que el pollo esté bien cocido, y verifica que el jugo salga claro al cortar.