Pollo al horno con verduras asadas y quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda (aprox. 70 g)
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla morada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Lava y corta la zanahoria, el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos medianos.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para horno, rocía con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla y reserva.
4. 4
   En un bol pequeño, mezcla el resto del aceite con el jugo de limón, el ajo picado y el orégano. Unta la pechuga de pollo con esta mezcla.
5. 5
   Coloca la pechuga de pollo sobre las verduras en la bandeja. Hornea todo durante 25-30 minutos, dando vuelta el pollo a la mitad de la cocción.
6. 6
   Lava la quinoa bajo el grifo y cuécela en una cacerola con 1 taza de agua durante 12-15 minutos, hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.
7. 7
   Sirve la pechuga de pollo en un plato junto con las verduras asadas y la quinoa cocida. Decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina A: 65% VDR
• Vitamina C: 70% VDR
• Hierro: 15% VDR
• Magnesio: 18% VDR
• Potasio: 22% VDR

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar una mayor cantidad de verduras para tener porciones listas durante la semana.
• Para un sabor más intenso, deja marinar el pollo 1 hora antes de hornear.
• Evita cocinar demasiado la quinoa, así mantendrá su textura y valor nutritivo.
• Asegúrate de controlar la cocción del pollo para que quede jugoso, no reseco.