Pollo a la plancha con verduras asadas y quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar
• Zumo de 1/2 limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierna.
2. 2
   Corta el calabacín, la zanahoria y el pimiento en tiras o rodajas. Mezcla las verduras con la mitad del aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja de horno y ásalas a 200°C durante 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
4. 4
   Mientras, marina la pechuga de pollo con ajo picado, limón, sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente y cocina el pollo con el resto del aceite unos 5-6 minutos por lado, hasta que esté bien hecho.
5. 5
   Sirve la pechuga de pollo acompañada de la quinoa y las verduras asadas. Espolvorea perejil fresco por encima y un chorrito extra de limón si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 68 mg
• Hierro: 3 mg
• Magnesio: 65 mg
• Vitamina B6: 1 mg

💡 Cooking Tips

• La quinoa se puede hervir anticipadamente y guardar en el refrigerador.
• No sobrecocines la pechuga para evitar que quede seca. Si tienes termómetro, asegúrate que alcance 75°C interno.
• Puedes variar las verduras según temporada: brócoli, berenjenas o espárragos quedan muy bien.
• Si buscas extra sabor, añade un toque de hierbas provenzales al asar las verduras.