Pollo a la Plancha con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 60 g de quinoa
• 80 g de brócoli
• 60 g de calabacín
• 40 g de pimiento rojo
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna; escurre y reserva.
2. 2
   Corta el brócoli en floretes, el calabacín y el pimiento en tiras. Coloca las verduras en una bandeja, rocía con 5 ml de aceite de oliva, el ajo picado, pimentón dulce, sal y pimienta. Asa las verduras en horno precalentado a 200°C por 18 minutos, volteando a la mitad.
3. 3
   Salpimienta la pechuga de pollo y agrégale el jugo de limón. Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocina el pollo a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta dorar.
4. 4
   Sirve sobre una base de quinoa las verduras asadas y coloca encima el pollo a la plancha. Espolvorea con perejil fresco picado y añade más limón si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 71 mg
• Potasio: 580 mg
• Hierro: 2 mg
• Magnesio: 53 mg
• Vitamina B6: 0.7 mg

💡 Cooking Tips

• Deja la pechuga de pollo reposar unos minutos antes de cortarla para que conserve sus jugos.
• Puedes preparar más quinoa y conservarla en el refrigerador hasta 3 días para otros platos.
• Si las verduras tienden a quemarse, cúbrelas con papel aluminio a mitad de la cocción.
• Lava bien las verduras antes de cortarlas para preservar las vitaminas.