Pollo a la Plancha con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (jugo y ralladura)
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el pimiento, calabacín, berenjena y zanahoria en tiras medianas.
3. 3
   En una bandeja de horno, mezcla las verduras con la mitad del aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
4. 4
   Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a la mitad de la cocción.
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en agua hirviendo (doble de agua que de quinoa) durante 15 minutos hasta que esté lista.
6. 6
   Salpimenta la pechuga de pollo y ásala en una sartén antiadherente con el resto del aceite de oliva unos 5-6 minutos por lado o hasta que esté dorada y bien cocida.
7. 7
   Mezcla la quinoa cocida con un poco de jugo de limón y perejil picado.
8. 8
   Sirve la pechuga de pollo junto a las verduras asadas y la quinoa. Exprime un poco más de limón por encima y agrega ralladura para dar frescura.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 5 g
• Vitamina A: 34% CDR
• Vitamina C: 65% CDR
• Hierro: 13% CDR
• Calcio: 7% CDR
• Potasio: 580 mg
• Magnesio: 20% CDR

💡 Cooking Tips

• Deja reposar la pechuga de pollo después de cocinarla para que se mantenga jugosa.
• Puedes variar las verduras según la temporada para más variedad de sabores.
• Supervisa la cocción de la quinoa: no la sobrecocines para mantener su textura ideal.
• Usa un termómetro para asegurarte de que el pollo alcance los 75°C internos y así evitar riesgos.