Pollo a la plancha con quinoa y verduras rostizadas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 50 g de quinoa
• 1 zanahoria pequeña, cortada en bastones
• 1/2 calabacín, en rodajas
• 1/2 pimiento rojo, en tiras
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo rallado
• 1 ramita de perejil fresco picado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava bien la quinoa y cocínala en el doble de agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna y esponjosa.
2. 2
   Precalienta el horno a 200°C. Coloca las zanahorias, el calabacín y el pimiento en una bandeja, agrega 1/2 cucharadita de aceite de oliva y mezcla bien. Rostiza durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
3. 3
   Mientras, marina la pechuga de pollo con ajo, jugo de limón, sal, pimienta y 1/2 cucharadita de aceite de oliva por 5 minutos.
4. 4
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina la pechuga de pollo 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y bien cocida en el centro.
5. 5
   Sirve el pollo acompañado de la quinoa esponjosa y las verduras rostizadas, espolvorea con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 4 g
• Vitamina C: 52 mg
• Vitamina A: 2900 IU
• Hierro: 2 mg
• Magnesio: 85 mg
• Potasio: 710 mg
• Sodio: 160 mg

💡 Cooking Tips

• Para lograr un pollo jugoso, no lo cocines demasiado tiempo.
• Puedes variar las verduras según temporada o preferencia, pero manteniendo la variedad de colores.
• No olvides enjuagar bien la quinoa para reducir su sabor amargo.