Pollo a la plancha con quinoa y vegetales salteados

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2 calabacín, cortado en medias lunas
• 50 g de espinaca fresca
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en una cacerola con agua (doble de la cantidad de quinoa), hirviendo a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que esté esponjosa.
2. 2
   Mientras se cocina la quinoa, sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y jugo de limón.
3. 3
   Calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocina la pechuga de pollo a fuego medio-alto, 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y bien cocida.
4. 4
   En otra sartén, añade el resto del aceite de oliva y saltea el ajo picado, el pimiento, el calabacín y la espinaca por 3-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
5. 5
   Sirve la pechuga de pollo sobre la quinoa cocida y cubre con los vegetales salteados. Decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 54 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 643 mg
• Vitamina A: 1800 IU

💡 Cooking Tips

• No sobre cocines el pollo para que quede jugoso y tierno.
• Puedes preparar la quinoa por adelantado y conservarla en la nevera hasta tres días.
• Corta los vegetales en tamaños similares para una cocción uniforme.
• Asegúrate de enjuagar la quinoa para quitar su sabor amargo natural.