Pollo a la plancha con quinoa y vegetales asados

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo
• 60 g de quinoa cruda
• 1 zanahoria mediana
• 100 g de brócoli
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 ramita de perejil fresco
• Zumo de 1/2 limón

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava bien la quinoa y cocínala en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté lista. Escúrrela y reserva.
2. 2
   Corta la zanahoria y el pimiento rojo en tiras, separa los ramilletes de brócoli y colócalos en una bandeja de horno. Añade un poco de sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva. Asa en el horno a 200°C durante 18-20 minutos.
3. 3
   Salpimenta la pechuga de pollo y úntala con ajo picado y un chorrito de limón.
4. 4
   Calienta la sartén a fuego medio y añade el resto del aceite de oliva. Cocina el pollo 5-7 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido por dentro.
5. 5
   Monta el plato: sirve la pechuga de pollo fileteada sobre la cama de quinoa, añade los vegetales asados y espolvorea perejil fresco por encima.
6. 6
   Exprime un poco más de limón sobre todo justo antes de servir para un toque fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 70 mg
• Vitamina A: 4800 IU
• Hierro: 2.2 mg
• Magnesio: 75 mg
• Calcio: 65 mg
• Potasio: 950 mg

💡 Cooking Tips

• Para mayor jugosidad, marina el pollo 20 minutos antes de cocinarlo.
• No sobrecocines la quinoa: cuando los granos estén ligeramente abiertos y tiernos, es momento de retirarla del fuego.
• Distribuye los vegetales en una sola capa en la bandeja; así se asarán, no se cocerán al vapor.
• Utiliza papel de horno para evitar que los vegetales se peguen.