Pollo a la plancha con quinoa y vegetales asados

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 60 g de quinoa
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Limón (opcional para servir)
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Hierve la quinoa en agua con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que esté suave. Escurre y reserva.
2. 2
   Lava y corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en tiras.
3. 3
   Coloca los vegetales en una bandeja para horno, rocía con 1/2 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos a 200°C durante 20 minutos, revolviendo a la mitad.
4. 4
   Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y pimentón dulce.
5. 5
   Calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva en una sartén y cocina el pollo a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado o hasta que esté dorado y completamente cocido.
6. 6
   Sirve la quinoa como base, agrega los vegetales asados y coloca la pechuga de pollo encima.
7. 7
   Decora con perejil picado y un chorrito de limón al gusto.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Vitamina A: 82% CDR
• Vitamina C: 67% CDR
• Hierro: 15% CDR
• Calcio: 7% CDR
• Potasio: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de no sobrecocinar el pollo para que quede jugoso.
• Puedes añadir tus hierbas favoritas a los vegetales para variar el sabor.
• La quinoa se puede preparar la noche anterior para ahorrar tiempo.
• Verifica la cocción del pollo cortando ligeramente el centro; debe estar blanco y jugoso.
• Si lo prefieres, los vegetales también pueden asarse en una sartén grande.