Pollo a la plancha con ensalada mediterránea y quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo
• 80 g de quinoa
• 1 tomate mediano
• 1/2 pepino
• 30 g de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 puñado de hojas de espinaca fresca
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa bajo agua fría y cuécela en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
2. 2
   Corta la pechuga de pollo en filetes, salpimienta y adereza con el orégano.
3. 3
   Calienta una sartén a fuego medio-alto, añade una cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido.
4. 4
   Corta el tomate y el pepino en cubos. Mezcla en un bol grande junto con las espinacas y el queso feta desmenuzado.
5. 5
   Agrega la quinoa cocida a la ensalada. Aliña con el zumo de limón, la otra cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
6. 6
   Sirve el pollo caliente acompañado de la ensalada mediterránea con quinoa.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 21% del valor diario
• Vitamina C: 37% del valor diario
• Calcio: 15% del valor diario
• Hierro: 17% del valor diario
• Fibra: 4 g
• Potasio: 800 mg

💡 Cooking Tips

• Para un pollo más jugoso, deja reposar los filetes tapados 3 minutos antes de servir.
• Puedes preparar la quinoa con anticipación y guardarla en la nevera hasta por 3 días.
• Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner el pollo para obtener una costra dorada.
• Si deseas una opción aún más ligera, puedes reducir el queso feta o reemplazarlo por tofu ahumado.