Pollo a la plancha con ensalada fresca de quinoa y vegetales

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/3 taza de quinoa cruda
• 1/2 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 pepino, en rodajas finas
• 5 tomates cherry, en mitades
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa en un colador fino bajo el grifo. Cocínala en una olla con el doble de agua durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar.
2. 2
   Mientras se cocina la quinoa, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo 5-6 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado y cocido. Deja reposar 2 minutos antes de cortar en tiras.
3. 3
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida y fría con el pimiento, el pepino, los tomates cherry y la cebolla.
4. 4
   Prepara una vinagreta mezclando el resto del aceite de oliva, el jugo de limón, perejil, sal y pimienta.
5. 5
   Agrega la vinagreta a la ensalada, remueve bien y sirve la ensalada en un plato.
6. 6
   Coloca el pollo en tiras sobre la ensalada y decora con un poco más de perejil fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5g
• Vitamina C: 42mg
• Vitamina A: 325IU
• Hierro: 2mg
• Calcio: 32mg
• Magnesio: 70mg
• Potasio: 560mg

💡 Cooking Tips

• Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo para que conserve sus jugos y quede más tierno.
• Puedes preparar la quinoa y la vinagreta con antelación para ahorrar tiempo.
• Corta los vegetales justo antes de servir para que mantengan su frescura y textura.
• Si prefieres un toque picante, añade unas rodajas de chile fresco a la ensalada.