Pollo a la plancha con ensalada fresca de quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1 pepino mediano
• 8 tomates cherry
• 1/4 de cebolla morada
• 1 puñado de hojas de espinaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete (aprox. 15 minutos). Escurre y deja enfriar.
2. 2
   Mientras se cocina la quinoa, marina la pechuga de pollo con el jugo de 1/2 limón, ajo picado, sal y pimienta durante 10 minutos.
3. 3
   Calienta una sartén a fuego medio-alto, añade 1/2 cucharada de aceite de oliva y cocina la pechuga de pollo 5-7 minutos por lado hasta que esté bien hecha.
4. 4
   Corta en cubos el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada. Mezcla con la quinoa cocida y las hojas de espinaca.
5. 5
   En un bol pequeño, mezcla el jugo restante de limón, 1/2 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para hacer un aderezo ligero.
6. 6
   Sirve la pechuga de pollo cortada en tiras sobre la ensalada de quinoa y rocía el aderezo por encima.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 28 mg
• Hierro: 2 mg
• Potasio: 620 mg
• Calcio: 65 mg
• Vitamina A: 1100 IU

💡 Cooking Tips

• Deja que la quinoa se enfríe completamente antes de mezclarla con los vegetales para una textura perfecta.
• Puedes usar pechuga de pavo en vez de pollo si prefieres variar tus proteínas.
• No sobrecocines el pollo para mantenerlo jugoso y sabroso.
• Utiliza un exprimidor para asegurarte de aprovechar todo el jugo del limón.