Pollo a la plancha con ensalada energética de quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo
• 60 g de quinoa
• 70 g de espinacas frescas
• 6 tomates cherry
• 1/4 de pepino
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 cdta de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de orégano seco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava bien la quinoa bajo agua fría y cuécela en el doble de agua durante 15 minutos hasta que esté esponjosa. Reserva.
2. 2
   Salpimenta la pechuga de pollo y espolvorea orégano seco.
3. 3
   Cocina la pechuga de pollo a la plancha con unas gotas de aceite hasta que esté dorada por ambos lados (aproximadamente 5-6 minutos por lado).
4. 4
   Lava y trocea las espinacas, tomates cherry, pepino y pimiento rojo.
5. 5
   En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las verduras y aliña con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
6. 6
   Sirve junto a la pechuga de pollo recién hecha.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 45 mg
• Vitamina A: 1800 IU
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 70 mg
• Magnesio: 85 mg
• Potasio: 670 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes cocer la quinoa con un poco de laurel para dar más sabor.
• Asegúrate de no sobre cocinar el pollo para que quede jugoso.
• Prepara la ensalada antes y guárdala en la nevera para servirla fresca.
• Al añadir el limón justo antes de servir, mantienes los vegetales crujientes y llenos de vitaminas.