Pollo a la Parrilla con Quinoa y Vegetales Asados

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo deshuesada
• 70 g de quinoa cruda
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 limón (jugo y ralladura)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el calabacín, pimiento rojo, berenjena y zanahoria en tiras finas.
3. 3
   En una bandeja, mezcla las verduras con la mitad del aceite de oliva, el tomillo, el ajo, sal y pimienta. Asa durante 25 minutos removiendo a la mitad.
4. 4
   Mientras, enjuaga la quinoa y cocínala según las instrucciones del envase (aprox. 15 minutos). Una vez lista, agrega la ralladura y jugo de limón, mezcla y reserva.
5. 5
   Unta el pollo con el resto del aceite, el pimentón, sal y pimienta. Asa el pollo en una parrilla (o sartén) precalentada, cocinando 5-6 minutos por cada lado hasta que esté dorado y bien cocido.
6. 6
   Sirve la pechuga de pollo sobre una cama de quinoa y acompaña con los vegetales asados. Decora con perejil fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 42% IDR
• Vitamina C: 75% IDR
• Hierro: 15% IDR
• Calcio: 7% IDR
• Fibra dietética: 6 g
• Magnesio: 22% IDR
• Potasio: 20% IDR

💡 Cooking Tips

• Marinar el pollo con limón y ajo por 20 minutos realza el sabor.
• Asegúrate de no sobrecocinar la quinoa para evitar que quede pegajosa.
• Puedes asar los vegetales en airfryer para un resultado más rápido.
• Siempre verifica la cocción interna del pollo para seguridad alimentaria.