Pechuga de Pollo al Limón con Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento rojo
• 60 g de berenjena
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo y ralladura de 1/2 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento en tiras o trozos medianos.
3. 3
   En una bandeja para horno, mezcla las verduras con la mitad del aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta.
4. 4
   Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
5. 5
   Mientras tanto, salpimenta la pechuga de pollo y añade el tomillo fresco.
6. 6
   En una sartén, calienta el resto del aceite de oliva y sella la pechuga de pollo a fuego medio-alto (unos 2 minutos por lado).
7. 7
   Reduce el fuego, añade el jugo y ralladura de limón, tapa y cocina 8 minutos más o hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.
8. 8
   Sirve la pechuga de pollo acompañada de las verduras asadas y decora con el limón restante y tomillo extra si deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 82 mg
• Hierro: 2 mg
• Calcio: 41 mg
• Potasio: 910 mg
• Vitamina A: 1760 IU

💡 Cooking Tips

• No sobrecocines el pollo para mantenerlo jugoso y tierno.
• Puedes añadir más hierbas frescas como perejil o albahaca para un toque aromático.
• Si lo prefieres, cocina las verduras en una parrilla para un sabor ahumado.
• Utiliza papel de horno para que las verduras no se peguen y sea fácil limpiar la bandeja.
• Ten cuidado al manipular la sartén caliente y utiliza pinzas para voltear el pollo.